キムチおつまみアレンジ｜冷ややっこ・チヂミ以外で試したい晩酌メニュー7選

なぜキムチはおつまみ向きなのか？

キムチの旨辛さは、ビールにも焼酎にも日本酒にもひっかかりよく合う。それは単に「辛い」だけじゃなく、唐辛子の辛味・にんにくのコク・魚介の旨みが重なって、飲み物の輪郭をはっきりさせてくれるからだと思う。

さらにキムチには「そのまま食べられる」という強みがある。調味が済んでいるから、何かに「のせる」「和える」だけで立派なおつまみになる。火を使う必要もないことが多い。忙しい平日の夜、冷蔵庫を開けてキムチを手に取るだけでいい、という気軽さが晩酌向きである最大の理由だ。

ただ、同じ食べ方を繰り返していると飽きる。冷ややっこにのせる、チヂミに混ぜ込む——どちらも正解だけれど、キムチの可能性はそこで終わらない。以下では「混ぜる」「のせる」「巻く」「焼く」の4つのアプローチ別に、具体的なアレンジを紹介していく。

「のせる」だけで完成するキムチおつまみは？

素材にキムチをのせるだけ。火も包丁もいらない、最速のおつまみ群だ。

① アボカドキムチ

アボカドを半割にしてスプーンで実をすくい、キムチをたっぷりのせる。ごま油を数滴まわしかけて、刻みのりをちらす。アボカドのクリーミーな脂がキムチの辛さをやさしく包むので、辛いものが少し苦手な人でも食べやすい。日本酒・ビール・ハイボール、どれとも合う。

• 材料：アボカド1個、キムチ大さじ3〜4、ごま油少々、刻みのり適量
• 時間：2分
• 包丁：不要（スプーンだけ）

② 厚揚げキムチ

厚揚げはトースターで3〜4分焼いて表面をカリッとさせる。切らずにそのままでも、食べやすく半分に割ってもいい。上からキムチをのせ、小ねぎを散らす。外はパリッ、中はふわっとした厚揚げにキムチの辛みが染みて、居酒屋のひと皿になる。焼酎・ビールに特に合う。

• 材料：厚揚げ1枚、キムチ大さじ3〜4、小ねぎ少々
• 時間：5分（トースター加熱のみ）

「混ぜる」だけで深みが出るキムチアレンジは？

キムチに何かを混ぜ込むと、旨みと食感が複雑になる。たった1〜2ステップで晩酌の充実度がぐっと上がる。

③ キムチ納豆

納豆1パックにキムチを大さじ2ほど加え、よく混ぜる。付属のたれは半量に減らすと、キムチの旨みとのバランスがいい。ごま油をひとたらしして刻みのりをのせると、さらに風味が増す。ご飯なしでおつまみとして食べるなら、小皿に盛って箸でちびちびつまむのがちょうどいい。

• 材料：納豆1パック、キムチ大さじ2、ごま油少々、のり適量
• 時間：2分

④ きゅうりとキムチの和えもの

きゅうりを薄切りまたは乱切りにし、塩もみしてから水気を絞る。キムチと和えて、ごま油を少量加えるだけ。きゅうりのシャキシャキとキムチの旨辛さが合わさって、韓国料理屋のナムルみたいな一皿になる。仕込んで冷蔵庫で30分ほど置くと、さらに味がなじんでおいしくなる。

• 材料：きゅうり1本、キムチ大さじ3〜4、塩ひとつまみ、ごま油少々
• 時間：5分（置き時間除く）

⑤ クリームチーズキムチ

クリームチーズ（ポーションタイプが便利）をスプーンで崩しながらキムチと混ぜる。クラッカーにのせて食べると、ワインにもビールにも合うおつまみになる。チーズの乳脂肪がキムチの酸味と辛みをまろやかにするので、辛さが苦手な人にも食べやすい。見た目も白と赤のコントラストで映えるから、来客時にさっと出しても様になる。

• 材料：クリームチーズ50g、キムチ大さじ2〜3、クラッカー適量
• 時間：3分

「焼く・炒める」で変わるキムチの顔とは？

キムチは加熱すると酸味が和らいで甘みが立ち、香ばしさが加わる。生のまま食べるときとはまるで別の味わいになる。

⑥ キムチバター炒め（豚バラ×キムチ）

豚バラ薄切りを食べやすく切ってフライパンで炒め、火が通ったらキムチを加えてさらに1〜2分炒める。仕上げにバターをひとかけら落として絡めると、コクと香ばしさが加わって一気にご馳走感が出る。白ごまをちらして完成。ビールとの相性は抜群で、これひとつで晩酌がかなり充実する。

• 材料：豚バラ薄切り100g、キムチ大さじ4〜5、バター5g、白ごま少々
• 時間：8〜10分

⑦ キムチ卵焼き

卵2〜3個をよく溶き、キムチを粗く刻んで加える。フライパンに薄く油をひき、卵液を流し入れて巻くだけ。だし巻きの要領で巻いていけば、断面にキムチの赤が映える「居酒屋風だし巻き」になる。塩を加える必要はない。キムチの塩気と旨みで十分に味が決まる。

• 材料：卵2〜3個、キムチ大さじ2〜3（粗みじん切り）、サラダ油少々
• 時間：5〜7分

もずく入りキムチをおつまみに使うとどう変わる？

ここで少し話を変えたい。もずくが入ったキムチは、普通のキムチとは食感の印象がかなり違う。

大阪・鶴橋の老舗『鶴橋商店』と共同開発した「もずくキムチ」は、宮古島産太もずくのぷりっとした食感と、旨辛だれのバランスが特徴だ。一口食べると、キムチの辛みと旨みの中に、もずく特有のぷりっとした弾力が追いかけてくる。そのまま小鉢に盛って食べても十分おつまみになるけれど、上で紹介したアレンジにそのまま応用できる。

• 豆腐にのせる：冷ややっこの代わりに絹豆腐にもずくキムチをのせる。もずくのとろっとした感触が豆腐と溶け合う。ごま油をひとまわし。
• きゅうりと和える：きゅうりを薄切りにしてもずくキムチと和えるだけ。もずくのぷりぷり×きゅうりのシャキシャキで、食感の対比が楽しい。
• マヨネーズを少量添える：辛さが気になるときはマヨネーズをそばに添えて、ちょっとずつつけながら食べると辛みがまろやかになる。

もずくキムチは冷凍便でお届けするので、冷凍庫にストックしておけば食べたいときに使える。前日に冷蔵庫へ移して自然解凍するのが一番おいしい。

キムチおつまみを作るときに知っておきたいコツは？

どのアレンジにも共通するコツを3つにまとめておく。

• キムチの汁ごと使う：汁には旨みが凝縮されているので、和えものや炒めものに入れると味の深みが増す。汁を捨てるのはもったいない。
• 辛さ調整はごま油・マヨネーズで：辛さが強すぎると感じたときは、ごま油かマヨネーズをひとまわし加えると辛みがぐっとやわらぐ。砂糖を少量加える方法もあるが、おつまみにはごま油のほうがコクが出て合いやすい。
• 冷やしておく：和えもの系のおつまみは、作ってから冷蔵庫で10〜30分置くと味がなじんでおいしくなる。時間があれば仕込んでおくといい。

まとめ

キムチのおつまみアレンジは「のせる・混ぜる・焼く」の3つのアプローチで、冷ややっこ・チヂミ以外にも十分広がる。

• 包丁不要・2〜3分：アボカドキムチ、クリームチーズキムチ、キムチ納豆
• 5分以内：きゅうりキムチ和え、厚揚げキムチ、キムチ卵焼き
• 少し炒める：キムチバター炒め（豚バラ）

どれも冷蔵庫にキムチがあれば今夜すぐ試せる。いつもの一杯が少し特別になるはずだ。もしまだ試したことがなければ、もずく入りのキムチを使った「のっけ系」から始めてみるのがおすすめ。食感の発見が、晩酌の楽しみをひとつ増やしてくれると思う。